Questa è una ricetta classica e sempre apprezzata per gustare la cervella; quella dei nostri ungulati è veramente deliziosa (naturalmente se fresca).
Pulite la cervella liberandola dalle pellicine (le meningi interne); l’operazione viene facilitata lasciando scorrere un filo d’acqua dal rubinetto. Suddividetela in parti della dimensione di una noce, passate nella farina bianca, poi nell’uovo intero sbattuto con aggiunta di sale e pepe e infine nel pane grattugiato. Mettete le polpettine di cervella in un tegame a rosolare con burro e qualche foglia di salvia, lasciar cuocere a fuoco moderato per 10-15 minuti. Alla fine devono essere dorate e croccanti. Aggiustare con sale e servire. Condire con succo di limone all’ultimo momento sui piatti.