Cinghiale in agrodolce
Ingredienti per 6 persone
1 kg di polpa di cinghiale
1 dl di vino rosso
1 dl di aceto
20 g di burro
3 bacche di ginepro
3 chiodi di garofano
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di zucchero
Sale, pepe
500 g di castagne lessate e pelate
uva nera
Preparate la marinata: Fate bollire l’aceto con le spezie, qualche grano di pepe e poco sale. Tagliate la carne, sistematela in un recipiente non metallico e versate la marinata bollente. Coprite e lasciate riposare per 24 ore. Sgocciolate la carne, asciugatela e rosolatela a fuoco moderato con olio e burro. Aggiungete il vino e cuocete a fuoco moderato finché sarà assorbito, quindi versate un po’ di brodo caldo e zucchero e proseguite la cottura per altre 2 ore o fino a quando la carne sarà tenera, aggiungendo man mano brodo caldo. Regolate di sale e pepe, unite le castagne e l’uva e fate insaporire per alcuni minuti.
Gnocchetti di patate
400 g di patate farinose
100 g farina
2 tuorli
Lessate le patate in acqua salata, pelatele, schiacciatele e impastate con farina e tuorli. Formate con l’impasto dei rotolini lunghi 5 cm e date una forma a punta.
Cuocete gli gnocchetti in acqua salata in ebollizione per pochi minuti, finché saliranno a galla. Scolateli e fateli saltare in padella nel burro.
Per servire:
Verdure miste lessate e saltate nel burro, erba cipollina tagliuzzata
Preparate ciascun piatto con la carne, i gnocchetti e il contorno di verdura.