Ricetta del ragù di colombaccio per quattro persone: spolpare due colombacci (petti + sovra cosce) e sminuzzare la carne con il coltello a piccoli quadratini. Preparare soffritto di cipolla (con aggiunta di un poco d’aglio) con olio di oliva extravergine e aggiungere la carne, dopo doratura della cipolla. Bagnare con vino bianco, quando questo è evaporato aggiungere dieci centimetri di salsiccia dolce di suino sbriciolata (luganighetta). Lasciare cuocere per qualche minuto poi aggiungere il pomodoro a cubetti (quello in scatola). Salare e pepare a piacimento e continuare la cottura per circa 30-35 minuti. Cuocere le tagliatelle, aggiungere il ragù, mescolare bene e servire su piatti preriscaldati.
